Kesehatan dan Keamanan Pangan – Roti adalah makanan pokok yang umum dikonsumsi. Namun, seringkali muncul kekhawatiran mengenai keamanan dan kesehatan roti yang disimpan dalam waktu lama. Apakah benar roti yang sudah beberapa hari tidak sehat untuk dikonsumsi? Mari kita telaah lebih lanjut mengenai mitos dan fakta di balik penyimpanan roti.
Fakta: Risiko Pertumbuhan Jamur dan Bakteri pada Roti yang Disimpan Terlalu Lama
Salah satu alasan utama mengapa roti yang disimpan terlalu lama dianggap tidak sehat adalah karena potensi pertumbuhan jamur dan bakteri. Roti yang lembap dan disimpan pada suhu ruangan merupakan lingkungan yang ideal bagi mikroorganisme untuk berkembang biak. Jamur pada roti dapat terlihat jelas berupa bercak berwarna hijau, hitam, atau putih. Beberapa jenis jamur ini dapat menghasilkan mikotoksin, senyawa beracun yang berbahaya bagi kesehatan jika tertelan. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Indonesia (berdasarkan panduan per tanggal 8 April 2025) menyarankan untuk tidak mengonsumsi roti yang sudah berjamur.
Selain jamur, bakteri juga dapat tumbuh pada roti yang tidak disimpan dengan benar, meskipun mungkin tidak terlihat secara kasat mata. Bakteri seperti Bacillus cereus (seperti yang dibahas dalam artikel sebelumnya mengenai nasi) juga dapat mengkontaminasi roti dan menghasilkan racun yang menyebabkan gangguan pencernaan.
Mitos: Semua Roti yang Sudah Lewat Tanggal Terbaik Pasti Tidak Sehat
Penting untuk membedakan antara tanggal “terbaik sebelum” (best before) dan tanggal “gunakan sebelum” (use by). Tanggal “terbaik sebelum” menunjukkan kualitas produk, seperti rasa dan tekstur, mungkin menurun setelah tanggal tersebut, tetapi makanan tersebut belum tentu tidak sehat atau berbahaya untuk dikonsumsi jika disimpan dengan benar. Sementara itu, tanggal “gunakan sebelum” berkaitan dengan keamanan pangan, dan makanan sebaiknya tidak dikonsumsi setelah tanggal tersebut, terutama untuk produk yang mudah rusak seperti daging dan produk susu.
Untuk roti, biasanya tertera tanggal “terbaik sebelum”. Roti mungkin menjadi sedikit kering atau keras setelah tanggal tersebut, tetapi belum tentu tidak sehat jika tidak ada tanda-tanda pertumbuhan jamur.
Cara Penyimpanan yang Tepat untuk Menjaga Roti Tetap Sehat dan Aman
Agar roti tetap sehat dan aman untuk dikonsumsi lebih lama, penyimpanan yang tepat sangat penting:
- Simpan di Tempat Kering dan Sejuk: Hindari menyimpan roti di tempat yang lembap atau terkena paparan sinar matahari langsung.
- Gunakan Wadah Kedap Udara: Wadah kedap udara atau kantong roti dapat membantu mencegah roti menjadi kering dan memperlambat pertumbuhan jamur.
- Pertimbangkan Menyimpan di Lemari Es: Menyimpan roti di lemari es dapat memperlambat pertumbuhan jamur, tetapi dapat membuat roti menjadi lebih cepat kering. Jika memilih cara ini, pastikan roti tertutup rapat.
- Bekukan Roti untuk Penyimpanan Jangka Panjang: Jika Anda tidak berencana mengonsumsi roti dalam beberapa hari, membekukannya adalah pilihan yang baik untuk mempertahankan kualitas dan keamanannya. Roti beku dapat bertahan hingga beberapa bulan. Pastikan roti terbungkus rapat sebelum dibekukan.
Informasi Penting Terkait Keamanan Roti:
- Periksa Tanda-Tanda Kerusakan: Sebelum mengonsumsi roti, periksa apakah ada tanda-tanda pertumbuhan jamur, bau yang tidak sedap, atau perubahan tekstur yang signifikan. Jika ada, sebaiknya jangan dikonsumsi.
- Ikuti Tanggal yang Tertera: Perhatikan tanggal “terbaik sebelum” dan gunakan akal sehat Anda dalam menilai kualitas roti.
- Penanganan yang Higienis: Pastikan tangan Anda bersih saat memegang roti untuk mencegah kontaminasi bakteri.
Kesimpulan:
Mitos bahwa semua roti yang disimpan lama otomatis menjadi tidak sehat tidak sepenuhnya benar. Roti yang disimpan dengan benar dan melewati tanggal “terbaik sebelum” mungkin masih aman dikonsumsi meskipun kualitasnya menurun. Namun, fakta bahwa roti yang lembap dan disimpan terlalu lama berisiko tinggi ditumbuhi jamur dan bakteri berbahaya adalah benar. Oleh karena itu, penyimpanan yang tepat dan pemeriksaan visual sebelum dikonsumsi adalah kunci untuk memastikan roti yang Anda makan tetap sehat dan aman.